Gespräch mit Nicolai Ellitsgaard, Chefkoch des Restaurants Under in Lindesnes

Liebe Norwegen-Freunde, im Sommer haben wir Sie über unseren Besuch im Restaurant Under in Lindesnes informiert. Jetzt ist das Interview mit dem Chefkoch Nicolai Ellitsgaard in unserem neuen Buch „Gourmet-Nation Norwegen“ erschienen. Lesen Sie hier bereits einen Auszug aus dem Interview.

Nicolai, das Restaurant Under ist ein sehr spektakulärer Bau. Aber nicht nur deshalb kommen die Gäste hierher. Das Restaurant ist ein halbes Jahr im Voraus ausgebucht. Was ist so speziell an der Küche?

Ich bin Däne. Bevor ich nach Norwegen kam, kannte ich die speziellen norwegischen Zutaten und Gerichte kaum. Lompe, ein Fladenbrot, und Fenalår, gesalzenes und getrocknetes Lammfleisch, zum Beispiel. Jeder wusste, was das ist und was man damit anfangen kann. Nur ich als Koch nicht. Das war schon schräg. Aber ich habe viel gelernt. Die Norweger haben ihre Food Tradition bewahrt, nicht jedes Land hat das so geschafft. Inzwischen habe ich viele Gemeinsamkeiten mit der dänischen Küche entdeckt.

Neben dieser konsequenten Ausrichtung auf einfache, hochwertige Zutaten, die sich über Jahrhunderte bewährt haben, ist die Küche ganz konsequent auf den Einsatz von Meeresfrüchten ausgerichtet. Norwegen ist eine Seafood-Nation mit Produkten von hoher Qualität.

Welchen Anteil haben Meeresfrüchte an Ihrem Menü?

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