Produktion von Braunkäse in Lom und Skjåk bleibt erhalten – Neues Konzept für Traditionskäse geplant

Auch in der traditionellen Käseherstellung heißt das Zauberwort Innovation. Der Starkoch Arne Brimi bietet besonderen Braunkäse in seinen Gourmet-Menus an und wird an einem neuen Konzept für den im Topf gekochte Gudbrandsdal-Käse mitarbeiten.©BPN

Oslo, 19. Oktober 2023. Nach Protesten gegen die Schließung der Produktion von Braunkäse in Lom und Skjåk hat der Vorstand der Molkereigenossenschaft Tine beschlossen, die Produktion an den traditionellen Standorten weiterzuführen, allerdings in geringerem Umfang. Lom und Skjåk sollen sich auf das traditionelle Rezept konzentrieren.  Gleichzeitig soll ein eigenes Konzept rund um den einzigartigen topfgekochten Braunkäse entwickelt werden.

Der Verbrauch von Braunkäse ist über viele Jahre hinweg erheblich zurückgegangen ist, teilt das Unternehmen mit. Auch der Milchverbrauch der Norweger ist gesunken, was zu erheblichen Überkapazitäten an mehreren Standorten geführt habe. Hinzu kämen erhöhte Importe von Milchprodukten und ein harter Wettbewerb auf dem Markt. Daher kündigte das Unternehmen jetzt umfangreiche Umstrukturierungen an, die ab 2026 zu einer durchschnittlichen Einsparung von rund 100 Millionen NOK pro Jahr führen und einen Personalabbau von insgesamt rund 100 Vollzeitäquivalenten bei TINE mit sich bringen werden.  

„Jobs abzubauen ist nie einfach. Gleichzeitig können wir uns der harten Realität nicht entziehen, in der der Verkauf weißer Milch in TINE in den letzten zehn Jahren um fast 40 Prozent zurückgegangen ist. In Kombination mit erheblichen Importen und starkem Wettbewerb müssen wir uns unserer Verantwortung bewusst sein, die Werksstruktur von TINE für die Zukunft aufzubauen“, sagt Marit Haugen, Vorsitzende von TINE.   Dem Unternehmen sei bewusst, dass es jederzeit über eine marktgerechte Produktionsstruktur verfügen muss, die die Ernährungsgrundlage für Milchbauern im ganzen Land sichert.  

Zum Braunkäse teilt Tine mit: Trotz aggressivem Marketing essen die Norweger heute über 30 Prozent weniger Braunkäse pro Einwohner als noch vor 15 Jahren.  “Teile der heutigen Produktion werden nach und nach nach Byrkjelo oder Storsteinnes verlagert, was einen Personalabbau bedeutet. Gleichzeitig werden wir eine spannende Investition in braunen Käse entwickeln, der auf traditionelle Weise in Lom und Skjåk hergestellt wird. Wenn uns das gelingt und der Verbraucher mitmacht, kann das zu einer positiven Entwicklung für Braunkäse führen“, sagt Christian Granlund, Geschäftsführer von Forsyning.    Das neue Konzept basiere auf dem traditionellen Originalrezept für Schmorgerichte aus Gudbrandsdalen.

„Es besteht kein Zweifel, dass brauner Käse etwas Besonderes ist, der auf altmodische Weise hergestellt und in großen Töpfen gekocht wird – so wie es die „Mutter des Gudbrandsdal-Käses“, Anne Hov, 1863 in Solbråsetra tat. Diese Produktionsmethode verleiht einen einzigartigen Geschmack – daher möchten die Leute, dass wir dies als separates Konzept testen“, sagt Christian Granlund, Executive Vice President Supply.

Wenn der Verbraucher das neue Konzept begrüßt, könnten sich in Zukunft weitere und neue Möglichkeiten für das Werk in Lom og Skjåk ergeben. Lokale Persönlichkeiten aus Gudbrandsdalen wurden in die weitere Arbeit zur Entwicklung des neuen Konzepts rund um den einzigartigen im Topf gegarten Braunkäse einbezogen. „Das ist ein sehr spannendes Projekt mit großem Potenzial“, sagt der Starkoch Arne Brimi. „Und ich denke, dass es angesichts der Zeit, in der wir leben, der richtige Weg ist.“

Nun werde daran gearbeitet, das neue Konzept so schnell wie möglich auf den Markt zu bringen.

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